变瓷，也称为窑变， 是指瓷器在高温烧制过程中，由于多种因素导致的釉色、釉质等方面发生的不确定性的自然变化。这些变化并非人为添加成分，而是在火与土的交融中，大自然所赐予的“天成”。
在烧制过程中，瓷器会经历一系列的化学和物理变化。如果釉料不均匀或两种不同类型的釉施于同一器上，由于复杂的和不可预测的变化，就会形成窑变。窑变的结果是釉面色彩斑斓，呈现出意想不到的效果，有些窑变瓷器甚至成为稀世珍品。
例如，绍兴瓷厂在1978年首创的变色釉瓷器，就是一种特殊的变瓷。这种瓷器以某些稀土原料为着色剂，能随着不同光源变幻多种颜色，如阳光下的紫茄色、白炽灯下的玫瑰红、日光灯下的天青色等。变色瓷若辅以名家书画或采用描金、腐蚀金装饰，更显雍容华贵。
总结来说，变瓷是一种独特的瓷器艺术品，其特点是在烧制过程中自然形成的丰富多样的色彩和形态变化。