变蛋是什么蛋 2025-01-22 14:31:12 变蛋，也称为泥蛋、皮蛋、灰包蛋等，是中国特有的传统风味加工蛋制品。变蛋的主要原料是鸡蛋，通过使用生石灰、火碱等碱性物质进行腌制。在碱、酶及微生物的作用下，蛋内一部分蛋白质分解成简单蛋白质及氨基酸，使变蛋中氨基酸含量增加，也更易于被人体消化吸收。变蛋具有清热消暑、缓解胃酸过多、增加食欲的功效。变蛋的颜
