使用高压锅焖猪蹄时，加水的量应该 没过猪蹄。具体操作步骤如下：
基础水量：
将处理好的猪蹄放入锅中，加入适量的清水，水量要刚好没过猪蹄。
调料和料酒：
在锅中加入2片姜片、1根葱段和1勺料酒，以去腥增香。
高压锅操作：
将焯水后的猪蹄和调料一起放入高压锅，倒入一整罐啤酒（可选），然后加入香料包和适量清水，水量以刚好没过猪蹄为宜。
调味和收汁：
高压锅自然降压后，取出猪蹄，此时猪蹄应该已经很软烂了，但还不够入味。可以再进行调味和收汁步骤。
注意事项：
水量控制：水量不宜过多，以免高压锅压力过大，也避免水蒸发过快导致猪蹄炖煮不彻底。
时间控制：根据猪蹄的大小和高压锅的型号，炖制时间会有所不同。一般中等大小的猪脚在高压锅中炖制30-40分钟左右即可。
安全操作：使用高压锅时要确保安全，压力阀要等自动泄气再打开，避免烫伤或爆炸。
通过以上步骤和注意事项，你可以轻松使用高压锅焖出美味可口的猪蹄。