银耳鸡肝汤

原料：鸡肝 100 克，水发银耳 15 克，茉莉花 30 克。

调料：姜汁、料酒各 10 毫升，淀粉 10 克，盐 3 克，味精 2 克，清汤适量，枸杞子少许。

做法：1.将鸡肝洗净，切成薄片，放入碗内，加淀粉、姜汁、料酒、盐拌匀待用。

2.银耳泡发、洗净、去蒂，撕成小块；茉莉花去花蒂、洗净，放入盘内待用。

3.将烧锅置火上，放入清汤，加入料酒、姜汁、盐、味精、枸杞子，随即下入银耳、鸡肝烧沸，撇去浮沫，待鸡肝嫩熟，装入碗内，再撒入茉莉花即成。

麦芽鸭肾汤

原料：鸭肾 4 个，猪瘦肉 150 克，鸡内金 5 只，山楂 30 克，麦芽 50 克。

调料：香油、盐各适量。

做法：1.鸭肾剖开，用清水洗净，再用开水汆一下；猪瘦肉洗净，切成两块，用开水烫煮，备用。

2.将山楂、麦芽、鸡内金用温水浸泡后洗净，置于纱布袋内，扎好袋口。

3.在煲内注入适量清水烧开，放入鸭肾、猪瘦肉及药袋，以中火煲 90 分钟后改小火炖 90 分钟，拣出药袋，加香油、盐调味即可。

紫菜黄瓜蛋花汤

原料：干紫菜 15 克，黄瓜 100 克，鸡蛋 1 个，葱丝少许。

调料：盐、味精、香油各适量。

做法：1.紫菜用水浸泡，去杂质，洗净；黄瓜洗净，切丝；鸡蛋磕入碗中搅散。

2.锅入适量清水上火，放入黄瓜丝烧沸，放紫菜，淋入蛋液，调味即成。

老鸭竹笋汤

原料：老鸭半只（约 1000 克），笋干、火腿各若干。

调料：老姜半块，盐、白胡椒粉、绍酒各适量。

做法：1.将笋干用水泡发，待用；把老姜刮皮，用刀背拍松。

2.将老鸭焯水；火腿切成丝。

3.把老鸭和笋干、火腿、老姜一起放入砂锅中，加入少许绍酒，用微火煨 2～3 个小时。

4.煨好后，加盐、白胡椒粉调味即可。

馄饨鸭汤

原料：光鸭 1 只（约 2000 克），黄鱼肉约 500 克，虾仁 100 克。

调料：葱、姜各 10 克，干菱粉 250 克（实耗 50 克），料酒 10 毫升，盐 8.5 克，味精 2 克，清汤 750 毫升。

做法：1.把鸭子去尽内脏并洗净，割去鸭膻，斩去头、脚，剖开背脊，斩去脊骨，敲断颈骨，放入开水锅中烫一下捞出，控净血水，然后将头颈嵌入肚内，装在大碗里（腹面朝下）。

2.装鸭子的碗里放入葱、姜、盐、料酒和 50 毫升水，上笼用旺火蒸至鸭肉烂待用。

3.将虾仁剁成茸，放在碗内，加入盐、葱末、菱粉（少许）拌和成虾肉馅待用。

4.将黄鱼肉切成 1.2 厘米见方的块，放在菱粉中，用擀面杖压擀成约 5 厘米见方的薄片，四边修齐如馄饨皮，放入虾肉馅包成馄饨。

5.将炒锅上火，倒入清汤和鸭肉原汤，加入盐、味精，用旺火烧开后撇去浮沫，然后把馄饨下锅，再用小火煮熟，同时将鸭子放入另一口锅中，把汤和馄饨倒入鸭锅内即成。

荸荠蛋花汤

原料：荸荠 15 个，鸡蛋 2 个。

调料：香油、盐各适量。

做法：1.鸡蛋打在碗里，用筷子打散。

2.荸荠洗净削皮切碎，加水大火煮沸，转小火煮 10 分钟。

3.加入打好的蛋花略煮即可熄火，滴上几滴香油、适量盐即可食用。

冬笋鹅掌汤

原料：鹅掌 500 克，香菇 100 克，冬笋肉 50 克，大枣 2 颗。

调料：姜 2 片，盐适量。

做法：1.将鹅掌放入开水中烫一下，取出放入冷水中，剥去黄皮，斩去趾甲，用清水洗净；香菇去蒂，用清水浸透，洗净；冬笋肉用清水洗净，切片，备用。

2.姜、大枣分别用清水洗净，姜刮去姜皮，切片；大枣去核，备用。

3.在瓦煲内加入适量清水，先用旺火煲至水滚，然后放入鹅掌、香菇、冬笋肉、姜片和大枣。

4.待水再滚起，改用中火继续煲至鹅掌软透，加少许盐调味即成。

冬菜鸭肝汤

原料：鸭肝 300 克，冬菜 1 根。

调料：红泡椒 2 个，葱段、姜片、鸭汤、盐、胡椒粉、料酒各适量。

做法：1.将鸭肝的筋剔除，苦胆片去洗净，切成片；然后用葱段、姜片、料酒、清水腌好。

2.把冬菜整棵洗净，切去根尾，用温水浸泡；把红泡椒去蒂、子，洗净，待用。

3.将汤锅置火上，放入鸭汤、胡椒粉、盐烧开，将鸭肝与腌鸭肝的水一起下入汤锅，用勺搅匀，待鸭肝变白，即用漏勺捞出，拣出葱段、姜片，再用热汤冲洗泡沫。

4.待锅内的汤烧开，撇去浮沫，将冬菜、红泡椒置入汤内，用小火煮 5 分钟即可盛入汤碗内。

5.再把鸭肝用热水烫一遍，撒在冬菜碗里即可。

山药猪骨鸽汤

原料：猪骨 600 克，老鸽 2 只（约 1000 克），淮山药 50 克，薏米、芡实、桂圆肉各 25 克。

调料：植物油、盐、味精各适量，枸杞子 15 克。

做法：1.将老鸽宰杀干净，去头、爪、内脏，每只斩成 4 块，用开水烫煮一下捞起待用。

2.将猪骨洗净，用开水烫煮一下后将其敲裂；淮山药、薏米、芡实、桂圆肉、枸杞子用温水稍浸后淘洗干净。

3.将 3000 毫升清水倒进洗净的煲内，将煲置于炉上，先把煲内水烧开，再将猪骨、鸽肉、淮山药、薏米、芡实、桂圆肉、枸杞子放进煲内，先用旺火煲 30 分钟，再用中火煲 60 分钟，后用小火煲 90 分钟。

4.煲好后，用植物油、盐、味精调味即可。

母鸡清汤

原料：母鸡 2000 克。

调料：盐、料酒、葱、姜、味精等各适量。

做法：1.宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉及鸡腿剔下，与翅膀一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇去血水，然后用小火煮 4～5 小时。

2.将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水调稀，放入盐、料酒、葱、姜、味精等备用。

3.将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后再撇净油等杂质，即成清汤。

百合冰糖蛋汤

原料：鸡蛋 2 个（约 120 克），百合 30 克。

调料：冰糖 30 克。

做法：1.百合用清水冲洗干净，捞出，沥干水分待用；鸡蛋打在碗里，搅匀待用。

2.将百合放入洗净的煲内煮至熟烂，加入冰糖，再把鸡蛋液倒入煲内，调匀即可。

菊苗蛋汤

原料：甘菊苗 150 克，鸡蛋 2 个（约 120 克）。

调料：鸡汤 1000 毫升，盐、味精、料酒、醋、植物油、香油、姜丝各适量。

做法：1.将甘菊苗洗净放入沸水中焯一下，过凉水，沥干切段。

2.将鸡蛋打入碗内，加入盐、料酒，用筷子顺一个方向搅拌。

3.炒锅放植物油烧至六成热，将蛋液倒入锅内打散，放入鸡汤、姜丝、盐、味精、料酒、醋和甘菊苗，待汤烧开，撇去浮沫，淋上香油即成。

豆豉鸭蛋汤

原料：鸭蛋 1 个（约 80 克），豆豉 30 克，猪骨汤适量。

调料：葱花 2 克，姜片 5 片，料酒 5 毫升，味精 1 克，盐 2 克。

做法：1.将汤锅置于旺火上，加入猪骨汤烧开。

2.下入豆豉、姜片、葱花、盐，继续烧开。

3.水沸腾时打入鸭蛋，加入料酒。

4.待鸭蛋熟时，加入味精，盛在汤碗内即成。

番茄蛋花汤

原料：鸡蛋 2 个（约 120 克），番茄 100 克，冬笋 25 克。

调料：葱末、姜末各 1 克，味精、盐各适量，花生油 25 毫升，香油 3 毫升。

做法：1.把番茄洗净去皮，切成小块，放入瓷碗内；鸡蛋磕入碗内，搅拌均匀。

2.把冬笋洗净，切成 4 厘米长、3 厘米宽的薄片。

3.将锅置旺火上，加入花生油烧热，下入葱末、姜末、盐爆香，加入番茄煸炒，再加 250 毫升水，煮沸 5 分钟，下入冬笋片继续煮 5 分钟。

4.将鸡蛋液入锅内成散花状，下入味精，淋香油即成。

什锦蛋花汤

原料：鸡蛋 1 个（约 60 克），胡萝卜、水发木耳、黄瓜各 50 克。

调料：味精、水淀粉、盐、香油各适量。

做法：1.把胡萝卜、黄瓜洗净后切薄片，待用。

2.把木耳洗净，去根蒂，用手撕成小块，待用。

3.将鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀，待用。

4.将锅内放水烧热，放入胡萝卜片、黄瓜片、木耳片、盐、味精，煮至熟透。

5.用水淀粉勾薄芡，然后将蛋液淋入锅中。

6.再次煮开后，淋入香油即可。

兰花鸽蛋汤

原料：鸽蛋 250 克，鸡胸肉 60 克，鲜蘑菇 75 克，鸡蛋清 25 克，火腿 10 克。

调料：葱 10 克，盐 6 克，植物油 9 毫升，淀粉 3 克，味精 1 克，清汤 1000 毫升。

做法：1.把火腿切成米粒大小的斜角长方形；葱叶切段，用清水浸泡。

2.选用洁净的小酒杯 20 个，里面涂满冻植物油，每个酒杯内磕入鸽蛋一个（不要碰破蛋黄），用小镊子将葱叶段 5～6 根轻放蛋上，拼摆成兰花叶，再在兰花叶上放些火腿粒，做成兰花。

3.把鸡胸肉切成片，将鸡片放入碗内，加入蛋清、淀粉上浆；放入沸水锅里汆熟取出。把鲜蘑菇切成整圆片，放入沸水锅内汆熟。再将蘑菇、鸡片一起放入汤盆内，要保持热量。

4.将鸽蛋杯子上笼用旺火蒸 3 分钟，蒸时需将笼屉盖扯开缝，不使鸽蛋起气泡。蒸好后把杯子取出，将鸽蛋推入汤盆内鸡片、蘑菇的上面。

5.烧热锅加入味精、清汤，煮沸后撇去浮沫，倒入汤盆内，使鸽蛋浮在汤面上即成。

莼菜蛋花汤

原料：鸡蛋 2 个（约 120 克），莼菜 500 克。

调料：盐、味精各适量。

做法：1.将莼菜嫩头洗净，放入沸水中汆至绿色捞出，放入碗中，待用。

2.将鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀，待用。

3.将锅放灶上，加满水烧开，调入盐、味精。

4.用勺搅动汤汁，淋入蛋花，待凝固时，倒入汤碗内即成。

百合鹌鹑蛋汤

原料：鹌鹑蛋 240 克，百合、芦笋各 100 克，火腿 50 克。

调料：葱末 15 克，黄酒 15 毫升，鸡汤适量，盐 4 克，姜片 2 克，色拉油 10 毫升。

做法：1.把火腿切末后，取瓷汤匙 12 只，分别抹上色拉油，磕入鹌鹑蛋，一蛋一匙，撒上火腿末，上笼蒸熟成蛋盘。

2.将鲜百合掰成瓣，每瓣撕去内膜，加少许盐捏一下，洗净，加少许水，用微火焖煮 3 分钟。

3.芦笋洗净切斜段，用热水焯熟，放入大碗内待用。

4.把鸡汤倒进锅里，加入姜片，放在火上烧沸，轻轻放入瓷匙，使「蛋船」浮在汤上。

5.下入百合，加入黄酒、盐调味，用中火煮沸，再淋入色拉油少许，撒上葱末，倒在放有芦笋段的大碗内即成。

菠菜鸡肝汤

原料：鸡肝 100 克，菠菜 50 克。

调料：生姜、盐少许。

做法：1.鸡肝洗净，切成小块，然后放入有少姜汁的沸水中略煮，以除去腥味；菠菜洗净，切成段备用。

2.在汤煲内注入适量清水，煮沸后放入姜片及鸡肝；待汤再煮沸后，加入菠菜同煮。

3.汤再度滚起时加入少许盐调味即可。

浓香鸭架汤

原料：鸭架 1 副，鲜蘑菇 100 克。

调料：葱、姜各少许，芝麻、料酒、胡椒粉、味精、辣椒油、盐、牛肉清汤各适量。

做法：1.把鸭架剁成 2 厘米见方的块；鲜蘑菇洗净，去根蒂，切成厚片；葱去皮，洗净，切成段；姜去皮，洗净，切成片，待用。

2.将鸭架块、蘑菇片一起放入瓷盆中，加料酒、盐、胡椒粉、味精搅拌均匀，腌制入味，待用。

3.把牛肉清汤放入汤锅中，加入葱段、姜片，旺火烧开后，拣出葱段、姜片，将其汤倒入鸭架、蘑菇盆中，盖上盖子。

4.再把鸭架、蘑菇盆放入笼屉上，旺火蒸 2 个小时后，取出。

5.食用时，淋上辣椒油，撒上芝麻，即可。

菘菜油鸭煲

原料：鲜虾仁 300 克，油鸭半只（约 1000 克），大白菜（菘菜）约 300 克，香菇 2 个。

调料：鲜汤 1000 毫升，盐、味精、蚝油、香油、胡椒粉、干淀粉、料酒、色拉油、葱姜水、蒜蓉、姜末、葱段各适量。

做法：1.把油鸭焯水，洗净，剁成块；大白菜除掉老帮，洗净，切成段；香菇用沸水泡开，洗净，去蒂，在顶部剞十字花刀。

2.将虾仁用清水漂洗干净，放筛子里滤去水分，用刀剁成泥，加盐、味精、干淀粉、料酒和葱姜水搅拌至黏稠有劲。

3.在锅中放色拉油烧热，将虾蓉用手挤成小球，下入油中炸熟，捞出，倒去油。

4.在锅中留底油，放蒜蓉、葱段、姜末炸香，接着放油鸭块略煸出香味，再将大白菜段放入锅中，加鲜汤用旺火烧开，然后转小火炖烂，盛入煲中，加盐、味精、香油、蚝油、胡椒粉和虾球，淋点色拉油，用小火继续煲至白菜透明入味即可。

丝瓜鸡蛋汤

原料：丝瓜 1 条，鸡蛋 2 个，天津冬菜适量。

调料：盐、味精、鸡精、葱花、纯山茶油各适量。

做法：1.丝瓜切成长段，鸡蛋下锅煎香，备用。

2.水烧开，放入丝瓜，鸡蛋和冬菜、盐、味精、鸡粉，煮开，盛入碗中，撒上葱花即可。

八宝鲜鸡汤

原料：母鸡肉半只，猪肉 100 克，杂骨 50 克，熟地、当归、党参、茯苓、白术、白芍、甘草、川芎各适量，葱 5 根，生姜 1 块。

调料：盐、鸡精各适量。

做法：1.将党参、茯苓、白术等 8 味药物先用清水浸洗一下再用纱布袋装好扎口。

2.将猪肉、鸡肉分别冲洗干净；杂骨洗净打碎；生姜洗净拍破；葱洗净切段。

3.将猪肉、鸡肉、药袋和杂骨放入锅中，加水适量。

4.先用大火煮沸，打去浮沫，加入生姜、葱，用小火炖至鸡肉烂熟。

5.将汤中药物、生姜、葱捞出不用，加盐和鸡精调味即可。

姜枣枸杞乌鸡汤

原料：乌鸡 1 只、生姜 20 克，大枣 20 克，枸杞子 10 克。

调料：盐适量。

做法：1.将乌鸡宰杀，煺净毛，开膛，去内脏，洗净；将大枣、枸杞子洗净；生姜洗净去皮，拍破。

2.将大枣、枸杞子、生姜纳入乌鸡腹中，放入炖盅内，加水适量，武火煮开，改用小火炖至乌鸡肉熟烂。

3.汤成后，加入适量盐调味即用。

小贴士：枸杞子富含丰富的胡萝卜素及多种维生素。乌鸡的营养也极为丰富，且易被人体吸收，二者搭配煲汤，适宜于孕妇食用。对女性生产后精血亏虚，有辅助食疗作用。

大鹅炖酸菜

原料：鹅肉 400 克，酸菜 100 克。

调料：蒜、干红椒、花椒、八角、高汤、酱油、鸡精、盐、花生油各适量，香菜 25 克。

做法：1.将鹅肉洗净切块，放入沸水中焯一下捞出；酸菜洗净，切丝；香菜洗净，切段；蒜切片，待用。

2.起油锅烧热，倒入鹅块，加入干红椒、花椒、八角、盐、鸡精、酱油翻炒至鹅肉熟透。

3.另起油锅，花生油热后放入蒜片煸出香味，倒入酸菜丝，加入盐、酱油、鸡精翻炒，倒入鹅肉，再加入少许盐、高汤炖 10 分钟出锅，撒上香菜即可。

枸杞大枣炖鸡汤

原料：鸡胗、鸡心各 2 个，鸡肝 2 副，大枣 5 颗，枸杞少许，姜 1 小块，葱 1 根。

调料：鸡高汤 2 碗，料酒少许，盐适量。

做法：1.鸡胗清洗干净，切片；鸡肝、鸡心洗净后，对切成半；姜切丝，葱切花，备用。

2.将预先准备好的鸡高汤倒入汤锅，煮沸。

3.加入鸡胗、鸡心、枸杞、大枣和姜丝，汤头再次滚沸后，改小火煮 30 分钟。

4.再加鸡肝煮 10 分钟，加入盐，淋上少许料酒，撒些葱花提香即可。

小贴士：鸡肝中含有的维生素 A，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。