卖凉皮需要以下东西：
食材
面粉
水
盐
调料（如辣椒油、蒜水、醋、味精等）
工具
搅拌器或筷子用于搅拌面糊
罗盘或勺子用于舀面糊
调料瓶和调料罐用于存放和添加调料
洗菜池和炉灶用于准备食材和制作炒凉皮
蒸箱或蒸锅用于蒸制凉皮
冰箱用于保存已蒸好的凉皮
炒锅用于炒制配料
刀具和案板用于切凉皮和面筋
碗碟和筷子等餐具
塑料袋用于打包凉皮
手推车或三轮车用于摆摊或送货
卫生设备
营业执照
卫生许可证
税务登记证
餐饮服务许可证
健康证
其他
碗筷等餐具
桌椅等餐饮设施
纸巾、湿巾等清洁用品
垃圾袋等垃圾处理用品
建议根据具体经营规模和需求选择合适的设备和工具，确保卫生和安全，同时也要注重食材和调料的质量，以提供高质量的凉皮产品。