在冬天不落叶的树木有以下几种：
女贞：
女贞是一种亚热带树种，枝叶茂密，树形整齐，能耐-10℃左右的低温，是园林绿化中常用的观赏树种。
银杉：
银杉喜光，耐寒性强，能忍受-15℃的低温，且耐旱、耐土壤贫瘠。
樟树：
樟树叶片四季常绿，主要分布在福建、江西、四川等地。
橘树：
橘树在冬天一般不会落叶，保持常绿状态。
广玉兰：
广玉兰是常绿树种，冬季不落叶。
枸骨：
枸骨是一种常绿灌木或小乔木，冬季不落叶。
枇杷树：
枇杷树在冬天不落叶，保持常绿。
松柏类：
如松树、柏树等，这些树木在冬季虽然有换叶现象，但整体上保持常绿。
冬青：
冬青是常绿灌木或小乔木，冬季叶子仍然保持绿色。
桂花：
桂花是木樨科木樨属的常绿乔木或灌木，分为多个品种，冬季不落叶。
雪松：
雪松是常绿乔木，冬季不落叶，其针状叶在冬季仍然保持鲜绿。
马尾松：
马尾松是常绿乔木，冬季不落叶。
龙柏树：
龙柏树是常绿灌木或小乔木，冬季不落叶。
侧柏树：
侧柏树是常绿乔木，冬季不落叶。
圆柏树：
圆柏树是常绿乔木，冬季不落叶。
海棠：
海棠是常绿植物，冬天也不会落叶，喜欢温暖、通风好、湿润的环境。
美人松：
美人松耐寒能力极强，能忍受零下40℃的低温，冬季保持青绿状态。
五角枫：
虽然五角枫是落叶乔木，但在某些特殊条件下（如湖南省溆浦县双井乡桂花村宝树组田坎上的那株），它在冬天可能不落叶，叶子由绿变粉红、紫红或红绿相间等多种颜色。
这些树木在冬季保持常绿，具有不同的耐寒性和生态适应性。根据具体的地理位置和气候条件，选择适宜的常绿树种可以提升园林绿化和观赏价值。