水烟壶呛人的原因可能有以下几点：
抽吸方式不同：
平时抽烟可能主要是包口烟，即烟气在口腔中过一下然后吐出，没有多少烟气进入肺部。而使用水烟壶时，抽吸动作是使劲向肺部吸，这样烟气全部进入肺部，其中产生劲头的物质（如烟碱）会通过肺泡大量进入血液，刺激大脑或神经，导致呛的感觉。
烟气过滤与未过滤：
水烟壶在吸烟过程中，烟气会先经过水过滤，去除部分焦油和其他物质。但对于那些平时烟瘾大、抽入肺部的老烟民来说，这种过滤后的烟气可能反而更刺激呼吸道，产生呛感。
烟膏与火力问题：
烟膏太满、与锡纸贴得太近、温度高烟膏容易糊，以及火力太大等因素也可能导致呛人。
操作不当：
没有按要求操作，例如烟锅底部出烟管接口是否漏气或脱落，或者水装得太满等，也可能引起呛人。
建议
调整抽吸方式：尝试改变抽吸方式，减少烟气的吸入量，或者采用更为温和的抽吸力度。
控制烟膏与火力：注意烟膏的量和火力大小，避免温度过高或烟膏太满。
检查设备：确保水烟壶的各个部件连接紧密，不漏水，烟管通畅。
通过以上方法，可以有效减轻或避免水烟壶使用时的呛人感觉。