小时候最喜欢吃家里做大席的菜，那种味道这么多年一直忘不了，虽然自己进入厨师行业，大酒店小酒楼做出的菜，始终在我心里比不上老家的那碗：《杂和菜》一碗菜两个大馒头，不吃撑都停不下啦！
每次做大席，最后一道菜，叫：滚蛋汤，这道菜一上桌说明没有菜了，吃完可以走了，汤汁酸爽过瘾，丸子酥脆可口，一直念念不忘，最近在家终于做了一次，过了一下嘴瘾！
味道虽然比不了老师傅那种味道，但是也不差，味道也是很地道，一大盆菜，一家人全部消灭，孩子特别爱吃
今天把制作方法分享一下，有空可以试试老菜的味道，也算是有颜值担当的美食！
准备食材：西红柿1个，酥丸子200克，圆白菜200克，葱1颗，八角2粒，香菜适量
调料：盐3克，美极鲜10克，鸡粉2克，味精2克，老抽适量
制作方法：
㈠：首先把西红柿清洗干净，用刀切成小块，圆白菜切成条，小葱切碎！（小贴士：西红柿尽量切小一些，炒的时候省时！）
㈡：锅内加入油烧热，放入八角小火爆香，接着放入葱花，炒香以后放入西红柿，小火煸炒，一直炒到出汁为止！（小提示：西红柿炒碎出汁，菜的味道才酸爽过瘾！）
西红柿出汤汁后放入圆白菜，接着放入美极鲜酱油，继续煸炒！
㈢：接着加入适量的水，放入盐味调味，把炸好的丸子放入，小火炖3分钟左右，淋入香油，即可出锅，撒上香菜即可！（小提示：丸子不需要炖太久，太久丸子口感差！）
成品展示：颜色好看，味道酸爽过瘾，是汤也是菜，非常过瘾！
《制作要点疑问》
⑵：西红柿可以多放一些，味道更好，而且不需要放醋！
⑶：丸子最后再放，能保持口感爽脆！
⑷：这个丸子炖好不会碎，不会散，能很好的保持完整度！
结语：这道菜是比较老的菜，经过我的改良变成一道烩菜，制作时西红柿必须煸炒出汁，多熬一会味道才足！