这是因为芋头皮里含有大量的皂角素和草酸碱 ，这两种物质对皮肤有非常强的刺激性，容易引起皮肤红肿、发痒发麻。而且如果不小心被粘液弄到并且出现手痒的感觉千万不能用手去抓，如果用手去抓可能会让痒感更严重，而且严重还会导致手部出现红肿并且刺痛。
那么如何削山药不会出现手痒？今天给大家介绍4种小妙招，让你告别手痒痒~
1、用醋止痒
在洗手盆中倒入少量的食醋，然后把双手在里面浸泡5分钟，然后立即去皮，这样可以有效的避免山药、芋艿里面的皂角质引起手痒。要注意不能等你的手干了再做，这样效果会非常差的。
2、把山药、芋艿先蒸再去皮
山药、芋头在蒸过后里面的皂角素成分就会消失，这时再来削皮就不会引起手痒。不过如果是要吃爽脆口感的山药，就不能使用这个方法。
3,、手在火上烤下
因为芋头里有一种叫皂角甙的东西，这种就容易让人们的皮肤受到刺激。这种皂角素怕高温，所以在削完山药后可以把手在火上烤一下，可以让这些物质全部消失，从而缓解手痒的情况。不过这种做法比较危险，要掌握好火，避免被火伤到手。
4、戴去皮手套
在需要削山药、芋艿的时候带上去皮手套，只需一边冲水，一边旋转摩擦，很快就把山药涮得白白净净。土豆、胡萝卜、大蒜、姜皮也完全没问题，且剥去的只有极薄的一层，有效的降低了对食材的损耗。
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