碾米加工需要办理的手续主要包括以下几项：
营业执照：
这是最基本的证件，表明加工厂是合法经营的。需要向工商部门提交相关文件，如经营者身份证复印件、照片、经营场所证明等，并进行身份认证和审核。
粮食加工许可证：
如果加工厂只是给附近农民代加工大米，则需办理此证。
食品生产许可证 （或SC认证）：大米作为食品，加工厂必须办理此证，表明其生产过程符合食品安全标准。
卫生许可证：
加工厂需要保证生产环境的卫生，因此需要办理此证。
税务登记证：
加工厂需要依法纳税，因此需办理税务登记证。
粮食收购许可证：
如果加工厂收购农民的大米再销售，则需要办理此证。
ISO9000和HACCP认证：
如果加工厂希望打造品牌，提升档次，可以办理这些认证。
用水许可证：
如果加工厂使用地下水，则需要办理用水许可证。
其他当地政策要求的证件：
根据当地政策不同，可能还需要办理其他证件，如土地使用证、环评证、消费证等。
建议加工厂在办理手续时，先咨询当地市场监督管理局或相关部门，了解具体政策和流程，确保所有证件和手续都能顺利办理。